Nos variétés de cochons Gascon et Duroc sont de type rustique. le rendement est nettement inférieur à du cochon rose, mais il en résulte une viande plus persillé dans le muscle et non autour, ce qui donne une viande savoureuse.
Le temps d'élevage pour arriver à terme est plus long d'environ 4 mois par rapport à des races classique.
Cela explique que le prix au kg soit légèrement supérieur à celui de cochons classique (environ 1.5 euros du kg en plus)