Ail sec
Environ 60 g

Jeunes pousses pour vos omelettes par exemple.
Ciselés pour parfumer vos salades ou pâtes .
Avec l agneau.

Calibre moyen
Blanc ou violet selon disponibilités

Petit calibre

Selon disponibilité
Violette
Blanche
Striée

Pak Choi
Bok choi

En botte

Oranges
Ou blanches

Très jeunes côtes

Céleri rave bio

Brun ou blanc

Du jardin. La courgette exotique de mon enfance.
A la vapeur tout simplement.
En gratin .

Faites chou blanc
braisé
au curry
avec des lardons
en gratin...

Délicieux à la vapeur ou juste braisé...en wok
Un filet de votre huile préférée , sel poivre ...et pourquoi pas un soupçon de piment et c est prêt à deguster

Petit calibre

Petit calibre

Petit calibre à moyen
Blanc ou violet

Petit calibre à moyen

Part de courge verte ou orange ou butternut ou potimarron selon disponibilité

Lisse

Gros se mange aussi délicieux que le concombre.
A manger en carpaccio nature ou avec votre meilleur assaisonnement.

Incontournable

14/21cm

petit calibre

En velouté parfait:émincer les héliantis, les suer au beurre, puis compoter à couvert (20 minutes en tout). Lorsqu'ils sont cuits, ajouter du lait entier et une noix de beurre...les servir avec un œu... lire la suite En velouté parfait:émincer les héliantis, les suer au beurre, puis compoter à couvert (20 minutes en tout). Lorsqu'ils sont cuits, ajouter du lait entier et une noix de beurre...les servir avec un œuf poché, une chantilly au lard ou, carrément, une quenelle de caviar (l'accord iodé est étonnant).

Sinon, les faire rôtir entiers au four à 150 °C. Puis, après les avoir coupés en deux, les faire revenir à la poêle, dans du beurre, juste pour faire colorer la tranche.


En dessert surprenant ? Réduire l'héliantis en purée (neutre, sans sel) accompagné d'une crème fouettée, sucrée et vanillée.

Jeunes pousses

Blanc ou couleur

Rouge et/ ou vert

Chair ferme

Pour vos purées, frites...

Chair ferme

Pomme de terre a chair ferme tient a' la cuisson.
A faire sauter... Variété Allians ou Charlotte

Chair tendre
Purée frites four

Charlotte

En fines lamelles crues à l apéro ou pas ....
Pourquoi pas sautees à la japonaise

Légumes anciens à retrouver
en puree
sautées
au four

Selon disponibilité

Rougette feuille de chêne ou laitue rouge selon disponibilité

Ronde
En salade avec des œufs durs ou avec des figues et des noix